只使用别人丢弃的食材做菜的餐厅？什么鬼？【kok在线】

2025-06-16 22:36:02

本文摘要：INSTOCK(不负责管理中文译名：有货)，一家供货总有一天源源不断的餐厅。

INSTOCK(不负责管理中文译名：有货)，一家供货总有一天源源不断的餐厅。INSTOCK是一家没招牌菜的餐厅，这家坐落于阿姆斯特丹的餐厅每天都会换菜单，每一天主厨都不告诉今天不会获得什么食材因为这家餐厅只用于别人弃置的食材做菜。INSTOCK餐厅官网从垃圾堆里刷不吃的，并不是什么新鲜事，我们此前也报导过，有人还因此放了财。

根据联合国环境规划署的统计资料，每年有13亿吨新鲜的瓜果蔬菜、奶酪和面包因为产量不足，或者意味着是因为卖相很差而被弃置。INSTOCK的四位创始人原本在荷兰零售巨头阿霍德集团(Ahold)工作，他们找到约有10%的食物在零售环节被浪费。

虽然这一比例近高于餐厅和家庭，但乘以可观的基数，一年下来数量难以置信。阿霍德集团旗下的连锁餐馆AlbertHeijn曾在去年发售了一个名为imperfect(不极致)的App，协助食品在变质前被二次销售。INSTOCK货车从AlbertHeijn进口商我们在公司内部的创新大赛上明确提出了自己的商业计划，董事会通过了。

现在我们可以一心一意进餐厅，而不必担忧工作的事。创始人之一的Freke说道，我们决不用于变质的食品，它们只是...被只剩了。INSTOCK从AlbertHeijn餐馆重复使用面包、水果和蔬菜，鱼和肉类则来自于当地的市场，隔壁家的糖果店获取了巧克力样品，喜力则为他们获取当日不足的味啤。

我们每天都接到一大堆土豆、面包、水果，一大堆!说道觉得的，我们也和供应商聊天，期望他们在进口商时就避免浪费。创始人Freke回应，大多数大型超市有很好的订货系统，但问题是，在任何时候他们都不期望客人看见空空的货架。INSTOCK的厨师则负责管理将煮熟的香蕉打伤冰淇淋，把形状不漂亮的甘蓝夹进汉堡里，某种程度一颗花椰菜可以熬着不吃、烤着不吃，或者磨成粉然后调作酱汁我们的厨师更加看起来一个富裕创造力的艺术家，我们也期望这需要给顾客一些灵感，比如说如何处置冰箱里瓦解的食物。

根据Freke讲解，他们原以为INSTOCK不会更有20岁-45岁间讨厌尝试新鲜事物的人群，但找到许多年纪大的人也回应颇感兴趣。INSTOCK的做生意不俗，营业时间是早上9点仍然到晚上11点，甚至12点。在餐厅评论网站IENS上INSTOCK的口味评分是7.7，食客们对餐厅的理念赞不绝口，但对食物的评价十分两极化。

有一位顾客facebook责怪道：上菜太太太快啦!至于端上来的菜...呃所以今天后厨是换回了个厨师么?显然目前无意再行进一家分店的INSTOCK，首先要解决问题菜品水准过于平稳的问题。

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